Granola
Dieses Rezept ergibt circa 750 g aktiviertes Granola
Aktivieren Sie alle Nüsse und Samen, um den Phytinsäuregehalt zu reduzieren, der Blähungen auslösen kann, indem er die Aktivität mehrerer Verdauungsenzyme einschränkt, und bei Verzehr in großen Mengen zu Mineralstoffmangel führen kann.
Wir verwenden das Verfahren, bei dem wir sie 8–12 Stunden lang in Salzwasser einweichen. Nach der Aktivierung werden die Nüsse und Samen bei sehr niedriger Temperatur (unter 65 °C) in einem Dörrgerät getrocknet, damit die Nüsse und Samen knusprig werden und gleichzeitig roh und voller nützlicher Enzyme bleiben. Wenn Sie zu Hause keinen Dörrapparat haben, können Sie Ihren Backofen bei sehr niedriger Temperatur von etwa 60–65 °C nutzen und die Nüsse über Nacht trocknen.
Zutaten:
150g Kokosflocken
150g aktivierte Mandeln
150g aktivierte Sonnenblumenkerne
150g Mandelblättchen
100g aktivierte Kürbiskerne
3 EL Ahornsirup
3 EL Kokosöl
15g Chiasamen
½ oder halber TL Meersalz
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener Ingwer
2 EL Vanilleextrakt
Backofen auf 140 °C vorheizen. Alle trockenen und nassen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Trocknen Sie das Granola 2 Stunden lang im Ofen auf einem flachen Blech. Achten Sie darauf, die Mischung so zu verteilen, dass sie gleichmäßig gart. Überprüfen Sie die Mischung alle 30 Minuten und vermischen Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel, um eine durchgehend hellgoldene Röstung zu erzielen. Lassen Sie das Granola
vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter etwa zwei Wochen haltbar.
5 Minuten
+
2 Stunden
Choc Chip Cookies
Dieses Rezept ergibt 10-15 glutenfreie Kekse
Zutaten:
250g gemahlene Mandeln
150 g dunkle Schokoladenstückchen (zuckerfrei oder zuckerarm)
125 g Butter
125g Ahornsirup
30g Kokosmehl
1 TL Backpulver
1 TL Meersalz
Heizen Sie Ihren Backofen auf 170 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Butter und Ahornsirup bei schwacher Hitze in einem Topf vorsichtig schmelzen.
Alle trockenen Zutaten außer den Schokoladenstückchen in einer Rührschüssel vermischen. Nach dem Schmelzen die Butter-Sirup-Mischung zur Trockenmischung geben und zu einem Teig verrühren.
Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Dies erleichtert das Portionieren der Mischung und stellt sicher, dass die Schokoladenstückchen nicht mit dem Teig verschmelzen!
Nach ein paar Minuten den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Schokoladenstückchen hinzufügen. Teilen Sie den Teig in 10 gleichmäßige Kugeln von etwa 50 g, formen Sie daraus Plätzchen und legen Sie diese auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
Machen Sie sich keine Sorgen, dass der Abstand zu groß ist, da sich die Kekse beim Backen nicht zu weit ausbreiten.
Im Ofen 10–12 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldbraun ist.
Abkühlen lassen und möglichst frisch genießen!
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 12 Tage aufbewahren.
20 Minuten
+
10-15 Minuten
Currykraut
Dieses Rezept ergibt ein Currykraut voller nützlicher Bakterien und mit hervorragendem Geschmack.
Zutaten:
1 kg Weißkraut
2 große Karotten, grob gerieben
1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
1 EL Ingwer, gehackt
30g Salz
2 EL Currypulver
1 EL frische Kurkuma, gerieben
oder 1 EL Kurkuma Pulver
Die äußeren Blätter entfernen und den Krautkopf vierteln.
Das Kraut in feine Streifen schneiden oder hobeln. Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel und massieren Sie dann das Salz in die Mischung ein, bis genügend Flüssigkeit freigesetzt wird, um das verpackte Gemüse im Glas vollständig zu bedecken.
In ein 1,5-l- Bügelglas füllen und darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse entstehen. Mit einem Gärgewicht nach unten drücken.
Mindestens 6 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
20 Minuten
+
6 Wochen
Hühnerbrühe
Das folgende Rezept ist eine Brühe, keine Hühnersuppe. Das Ergebnis ist eine sehr nahrhafte Brühe, aber die meisten Zutaten sind durchgegart und haben einen milden Geschmack.
Zutaten:
1,5 kg – 2 kg Hähnchen (Karkasse/Rücken, Hals, Flügel, sogar Füße, wenn Sie sie ergattern können)
5l Wasser
Ein Schuss Apfelessig
2 Karotten
2 gelbe Rüben
2 Petersilienwurzeln
1⁄2 Kohlrabi
5-10 Pfefferkörner
Meersalz nach Geschmack
Für die Gewürzkugel:
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
Das Gemüse muss nicht geschält, sondern vor der Verwendung lediglich gründlich gewaschen werden.
Sie können beliebige Kräuter hinzufügen: Thymian, Lorbeerblatt und Rosmarin verstärken das Geschmacksprofil wunderbar.
Den Backofen auf 180°C vorheizen
Die Knochen gleichmäßig auf einem Blech verteilen und im Ofen 30–60 Minuten lang goldbraun rösten – nach der Hälfte der Zeit wenden und in den letzten 5 Minuten etwas Tomatenmark hinzufügen.
Stellen Sie einen Suppentopf auf den Herd, legen Sie die gerösteten Knochen hinein und bedecken Sie ihn mit Wasser. Einen Schuss Essig hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3–4 Stunden köcheln lassen.
Während Sie warten, bis das Wasser köchelt, bereiten Sie eine Gewürzkugel oder einen Musselinbeutel mit Knoblauch, Zwiebeln, Petersilie und anderen Kräutern, die Sie verwenden möchten, vor. Sobald Ihre Brühe zu köcheln beginnt, fügen Sie die Gewürzkugel hinzu. Nach den ersten 3-4 Stunden das Gemüse hinzufügen und weitere 2 Stunden köcheln lassen.
Gegen Ende Salz und Pfefferkörner hinzufügen (wenn Sie dies zu früh tun, kann die Brühe einen würzigen Nachgeschmack bekommen). Fett und Schaum gelegentlich abschöpfen.
Sobald die Brühe fertig ist, gießen Sie sie durch ein Sieb und lassen Sie sie so schnell wie möglich abkühlen (z. B. indem Sie Ihren Topf in die mit eiskaltem Wasser gefüllte Spüle stellen), decken Sie sie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
30-60 Minuten
+
3-4 Stunden
Knochenbrühe
Trinken Sie diese Brühe und fügen Sie Fermente hinzu, um die Gelenke und den Darm zu unterstützen. Oder verwenden Sie etwas davon als Grundlage für eine Suppe oder ein anderes Gericht, für das Sie eine Schmorflüssigkeit benötigen.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihre eigene Knochenbrühe zuzubereiten und Platz im Gefrierschrank zu haben, ist es sinnvoll, größere Mengen zuzubereiten.
Beachten Sie, dass das Gemüse am Ende der Garzeit weggeworfen werden muss, der Brühe aber dennoch einen guten Geschmack verleiht.
Heizen Sie den Backofen je nach Backofen auf 180 °C – 200 °C vor.
Die Knochen gleichmäßig auf einem flachen Blech verteilen und im Ofen rösten, bis sie braun sind (60 Minuten) – nach der Hälfte der Zeit wenden.
Stellen Sie Ihren größten Suppentopf auf den Herd, legen Sie die gerösteten Knochen in den Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Achten Sie darauf, dass zwischen Rand und Wasserspiegel mindestens ein vierfingerbreiter Abstand bleibt.
Geben Sie einen großzügigen Schuss Essig hinzu!
Bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es es bei niedriger Temperatur mindestens 10 bis zu 24 Stunden lang köcheln.
Bereiten Sie eine Gewürzkugel oder einen Musselinbeutel mit Lorbeerblättern, Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie vor. Sobald Ihre Brühe zu köcheln beginnt, fügen Sie die Gewürzkugel und das gewünschte Gemüse hinzu. Gegen Ende Salz und Pfefferkörner hinzufügen (wenn Sie dies zu früh tun, kann Ihre Brühe einen würzigen Nachgeschmack haben).
Gelegentlich Fett und Schaum abschöpfen.
Sobald die Brühe fertig ist, gießen Sie sie durch ein Sieb und kühlen Sie sie so schnell wie möglich ab, indem Sie den Topf in die mit eiskaltem Wasser gefüllte Spüle stellen. Abdecken und kühl stellen.
Servieren Sie die Brühe, indem Sie einige Fermente hinzufügen. Oder verwenden Sie etwas davon als Basis für eine Suppe oder ein anderes Gericht, bei dem Sie eine Schmorflüssigkeit benötigen.
30-60 Minuten
+
10-24 Stunden
Pilzbrühe
Diese köstliche Umami-Brühe glänzt mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen.
Zutaten:
1 kg braune Champignons, geschnitten
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
5 Knoblauchzehen
100g dunkles Miso
50g getrocknete Steinpilze
Olivenöl
In einem Topf bei schwacher Hitze die Pilze mit etwas Olivenöl langsam anbraten, bis sie braun und knusprig werden. Mit Wasser bedecken. In einer separaten Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch bei schwacher Hitze mit Olivenöl anschwitzen. Sobald es weich ist, mit den Pilzen vermischen.
Miso und Steinpilze untermischen und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Diese Flüssigkeit abseihen und heiß genießen.
10 Minuten
+
30 Minuten
